⏰ Preparación: 30 minutos.
🍳 Dificultad: Muy fácil.

Los mejillones son unos crustáceos ricos en potasio, vitamina A y una fuente de proteínas de origen animal de alto valor biológico además de ser un pescado relativamente económico con el que preparar infinidad de recetas.

En la receta de hoy queremos enseñarte como preparar mejillones fritos en escabeche con un sabor y texturas mucho más ricos y naturales que los que podrías comprar en el supermercado.

Esta receta es ideal para aperitivo antes de la cena o cualquier comida, así como para sorprender a los invitados con un pica pica intenso y sabroso, ¡manos a la obra!.

Ingredientes necesarios para 4 comensales

Esta receta la puedes preparar con mejillones normales o con mejillones de roca, si bien en este segundo caso su tamaño es inferior, el sabor es realmente intenso.

2 kg de mejillones (se quedan en 350-400 gr al quitar las conchas).
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
100 ml. de vinagre de vino.
1 cucharada de pimentón dulce.
10 granos de pimienta negra.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Un poco de sal.

Puedes adaptar los ingredientes necesarios a tu gusto, pudiendo añadir ajo picado en lugar de cebolla o prescindir de la pimienta negra si tu cuerpo no la tolera bien, son añadidos para potenciar el sabor del mejillón frito en escabeche.

Cómo hacer mejillones fritos en escabeche paso a paso

Tiempo necesario: 30 minutos.

Para la preparación de esta receta necesitarás una sartén, una olla, un escurridor, una fuente honda o tarro para la conserva y un vaso.

Preparación de los mejillones
Primeramente se deberán limpiar los mejillones para quitar cualquier resto de barbas o algas. Descarta aquellos que estén rotos o abiertos, ya que eso es un indicativo de que no están frescos.
Cocción al vapor
Para abrir los mejillones cogeremos una olla, verteremos agua al interior y la calentaremos hasta que ésta hierva. Una vez llegados a este punto iremos añadiendo la totalidad de los mejillones limpios y cerraremos la olla durante un total de 2 minutos.
Separación de los mejillones de la concha
Una vez pasados los 2 minutos de ebullición, dejaremos enfriar los mejillones y una vez tengan una temperatura baja los retiraremos de la concha y pondremos a parte en un escurridor, de esta forma, al freírlos saltarán menos, reservaremos medio vaso de agua de cocción. Por otro lado deberemos filetear los dientes de ajo.
Freír los mejillones
A continuación cogeremos una sartén, añadiremos el aceite de oliva, cuando éste hierva añadiremos el ajo fileteado y los mejillones, los cuales freiremos durante un par de minutos.
Preparación de la conserva
Pasados los 2 minutos retiraremos los mejillones, los cuales almacenaremos en un tarro con las 2 hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Paralelamente, por otro lado, retiraremos la sartén del fuego con el aceite y el ajo.
Añadir vino y otros condimentos
Con la sartén apartada del fuego, procederemos a añadir el vinagre de vino, el pimentón y el agua de cocción al ajo y el aceite, removeremos con una cuchara de madera para mezclar todos los sabores y texturas.
Finalizamos la receta
A continuación añadiremos la mezcla de la sartén en el tarro con los mejillones, dejaremos enfriar para posteriormente guardar en la nevera durante 24 horas para que los mejillones absorban el máximo sabor posible.

Consejos para unos mejillones en escabeche fritos deliciosos

Los mejillones en escabeche fritos se pueden conservar durante meses, nosotros te recomendamos tenerlos al menos 24 horas en conserva antes de consumirlos para que los sabores de todos los ingredientes se mezclen al máximo y cojan un sabor más intenso.

Es importante que antes de servirlos los dejes a temperatura ambiente, ya que el frío del frigorífico enmascara los sabores que se vuelven más palpables a una temperatura normal.