⏰ Preparación: 20 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.
La conserva en escabeche es muy común en nuestro país, además de mantener en óptimas condiciones los alimentos para su posterior consumo, este tipo de conserva «marina» los alimentos contenidos en ella dándoles un sabor inigualable.
En esta receta que te proponemos te enseñaremos como preparar uno de los moluscos más económicos y consumidos, los mejillones, para ello usaremos la fórmula tradicional que tan buenos resultados da y que destaca por ser extremadamente sencilla y rápida de preparar.
Una vez tengas preparados los mejillones en escabeche no te olvides de tener a mano una buena cantidad de pan, ¡la conserva en escabeche es un auténtico placer para el paladar que no se tiene que desperdiciar ni un ápice!. ¿Empezamos con la receta?.
Ingredientes de la receta
- 1 kg de mejillones.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 175 ml. de aceite de oliva.
- 50 ml. de vinagre de vino.
- 100 ml. de vino blanco.
- 1/2 cucharada sopera de sal.
Cómo hacer mejillones en escabeche
Tiempo necesario: 20 minutos.
Utensilios de cocina necesarios: cazuela, colador, bol y sartén.
- Limpiar mejillones
Con la ayuda de un cuchillo retiramos las barbas de los mejillones uno a uno, también aprovechamos para raspar las conchas y eliminar suciedad más rebelde así como posibles rocas incrustadas. Los pasamos debajo del grifo en agua fría para retirar toda la arenilla restante.
- Cocer mejillones al vapor
Añadimos los mejillones a una cazuela a fuego medio, vertemos el vino blanco, cubrimos con una tapa y dejamos que se cuezan al vapor durante 8 minutos. Ve removiendo los mejillones para facilitar que se vayan abriendo.
- Filtrar el caldo
Una vez los mejillones hayan terminado de cocerse, filtramos el caldo y lo reservamos ya que vamos a necesitarlo para la receta.
- Reservar mejillones
Cuando los mejillones se hayan enfriado un poco, los sacamos de las conchas. Los que estén cerrados los desechamos, elimina cualquier barba que haya quedado. Reservamos en un bol.
- Sofreír
Cogemos una sartén, ponemos el fuego a potencia media y añadimos los dientes de ajo sin pelar, el laurel y el aceite de oliva. Sofreímos durante un par de minutos.
- Añadir conserva en escabeche
Pasados los 2 minutos retiramos la sartén del fuego y añadimos el vinagre mientras vamos removiendo. Acto seguido añadimos el pimentón y 2 cucharadas soperas del caldo que habíamos reservado sin parar de remover.
- Dejar reposar 24 horas
Cuando la salsa de conserva en escabeche esté bien mezclada y sin grumos de pimentón, la vertemos en el bol donde tenemos los mejillones y añadimos la sal. Removemos, cubrimos con film y guardamos en el frigorífico. Dejamos reposar durante 24 horas antes de consumirlos.
Consejos al preparar mejillones en escabeche en conserva caseros
Antes de poner a reposar los mejillones en el frigorífico deberás asegurarte de que están a temperatura ambiente, te recomendamos cubrir el bol con papel film para evitar que los aromas y humedades interfieran o adulteren la conserva en escabeche.
A la hora de servirlos evita comerlos justo después de sacarlos de la nevera, pues con la temperatura fría el sabor del escabeche queda atenuado y no se disfruta en su plenitud, también te recomendamos coger un poco de pan para no desechar ni una gota de la salsa de escabeche.
Cuanto más tiempo los mejillones pasen debajo del escabeche, más marinados quedarán y tendrán un sabor más intenso, nosotros te recomendamos al menos 24 horas de reposo, aunque con este tipo de conserva pueden aguantar semanas sin ningún tipo de problema.
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