Empanada de Mejillones a la Gallega

Tiempo necesario: 1 hora y 5 minutos.

Utensilios de cocina necesarios: olla, sartén, bol grande y batidora, molde para horno, papel de horno y rodillo para amasar.

1. Limpiar mejillones

   Como en cualquier otra receta con mejillones frescos, tenemos que limpiarlos correctamente retirando las barbas y raspando las cáscaras con un estropajo de aluminio, luego pasarlos por agua fría debajo del grifo para eliminar cualquier resto de suciedad remanente.

2. Cocer mejillones al vapor

   En una olla y a fuego fuerte cocemos los mejillones al vapor, tapamos la olla para que el propio vapor sea el que cueza los mejillones, no empleamos ni agua ni vino. Con 3-5 minutos de cocción será suficiente para que los mejillones se abran.

3. Retirar carne de los mejillones

   Con los mejillones ya enfriados retiramos la carne de las conchas y la reservamos.

4. Preparar relleno (I)

   A continuación preparamos el pisto que combinado con los mejillones nos servirá de relleno para la empanada. En una sartén a fuego bajo añadimos un buen chorro de aceite de oliva y echamos la cebolla con una pizca de sal para que sude y se poche, 8 minutos serán suficientes.

5. Preparar relleno (II)

   Cuando la cebolla haya pochado añadimos los pimientos verde y rojo con una pizca de sal, removemos y dejamos que se vayan cocinando.

6. Preparar relleno (III)

   Mientras los pimientos se van cocinando y ablandando picamos la carne de los mejillones. cuando los pimientos hayan empezado a ablandarse añadimos los mejillones a la sartén para que saquen agua y dejamos cocinar durante un par de minutos, no más.
   Pasado el par de minutos incorporamos el tomate frito, removemos y dejamos cocinar durante 2 minutos más, tras los cuales dejaremos enfriar el pisto con mejillones, ya que para rellenar la masa es muy importante que el relleno esté a temperatura ambiente para evitar que ésta se ablande en exceso y rompa.

7. Preparar la masa (I)

   Manos a la obra y empezamos a preparar la masa donde posteriormente introduciremos el relleno ya preparado y que se está enfriando. Cogemos un bol de tamaño grande, añadimos el agua y aceite así como el vinagre.

8. Preparar la masa (II)

   Con los todos los líquidos dentro del bol añadimos el pimentón, la levadura y con una batidora mezclamos a consciencia.

9. Preparar la masa (III)

   Con la mezcla bien batida añadimos una cucharada de sal y volvemos a batir para que la sal se disuelva.

10. Preparar la masa (IV)

    Seguidamente empezamos a añadir la harina poco a poco, con una cuchara vamos removiendo y mezclando, no estamos en un plato de repostería fina por lo que no hace falta usar ningún colador. Vamos añadiendo la harina y mezclando hasta que coja el punto que deseemos. Hacemos una bola con la masa y la partimos por la mitad para darle forma a la parte inferior y superior de la masa donde irá el relleno.

11. Preparar la empanada (I)

    Cogemos un papel de horno y en el centro colocamos una parte de la masa, con un rodillo amasamos y extendemos. Una vez la masa esté extendida la ponemos en el molde para horno a modo de base. Encima vamos distribuyendo el relleno preparado con anterioridad.

12. Preparar la empanada (II)

    Repetimos el proceso con la otra mitad de la masa preparada. La utilizamos como cobertura y retiramos los bordes o masa que sobre, hacemos un agujero en el centro para que el vapor que se genere en el interior cuando la pongamos en el horno no abombe la empanada.
    

13. Precalentar horno

    Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

14. Untar huevo

    Antes de poner la empanada en el horno, batimos un huevo y extendemos con la ayuda de un pincel por encima de la empanada, le dará un toque brillante y mayor jugosidad.

15. Hornear empanada

    Finalmente ponemos la empanada en el horno alrededor de 35-40 minutos a 200ºC.