⏰ Preparación: 40 minutos.
🍳 Dificultad: Fácil.

Hoy te traemos una receta de croquetas que se sale de las habituales croquetas de pollo o jamón, este aperitivo que te proponemos es mucho más especial y exótico, aunque sencillo de preparar, con el que harás disfrutar tu paladar y el de los tuyos.

La receta de croquetas de mejillones en escabeche destaca por ser un aperitivo distinto a los convencionales con un sabor muy intenso y una masa cremosa, con todos los beneficios del consumo de mejillones, un molusco alto en proteínas y omega 3 así como con un aporte calórico muy bajo.

Las croquetas de mejillones en escabeche no entrañan ninguna complicación, el ingrediente base de cualquier croqueta es la harina y la leche para preparar la bechamel que servirá de envolvente para los mejillones en escabeche de lata…no nos vamos a enrollar más, ¡coge el delantal y vamos a los fogones!.

Ingredientes para 4 raciones

2 latas de mejillones en escabeche.
550 ml. de leche.
50 gr. de harina.
1/2 cebolla.
20 gr. de mantequilla.
15 ml. de aceite de oliva.
2 huevos.
Pan rallado, sal y pimienta negra molida.
Aceite para freír.

Cómo preparar la receta de croquetas de mejillón en escabeche

Tiempo necesario: 40 minutos.

Utensilios de cocina necesarios: sartén, varillas, fuente de tamaño medio.

Picar cebolla
Empezamos la receta picando la cebolla muy finamente, incluso puedes utilizar un rallador si quieres trozos muy finitos. Reservamos.
Picar mejillones
Escurrimos los mejillones en escabeche, reservamos el caldo a parte. A continuación picamos la carne de los mejillones bien final, reservamos.
Sofreír cebolla
Cogemos una sartén y añadimos la mantequilla con el aceite de oliva, una vez derretida agregamos la cebolla rallada y, a fuego medio, sofreímos unos 5 minutos como máximo, vamos removiendo con una espátula durante este tiempo.
Espolvorear harina
Seguidamente, y con la ayuda de un colador para que no se formen grumos, espolvoreamos la harina. Mezclamos bien durante un par de minutos para evitar que se queme o se quede con sabor a crudo.
Añadir leche
Con la harina bien mezclada vertemos la leche, removemos y mezclamos sin parar con la ayuda de unas varillas. Tienes que ir añadiendo leche conforme obtengas una crema lisa.
Cuando ya hayas añadido toda la leche toca salpimentar al gusto así como añadir el caldo en escabeche de los mejillones. Removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que aparezcan burbujas como si fuera lava.
Añadir mejillones
A continuación añadimos los mejillones picaditos y los mezclamos bien con la crema, dejamos cocer 1 minuto más y sacamos la sartén del fuego.
Dejar reposar
En una fuente de tamaño mediano añadimos toda la masa que hemos cocinado, envolvemos en papel film y cuando la temperatura haya descendido la ponemos a reposar en la nevera durante 24 horas.
Freír croquetas
Al día siguiente retiramos el papel film y con la masa hacemos varias croquetas. Las rebozamos con huevo y pan rallado. En una sartén con abundante aceite hirviendo freímos las croquetas y las dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. ¡Ya tienes listas las deliciosas croquetas de mejillón en escabeche!.